てことで色々忘れないように貼っていきたいと思います。
ちなみに私が使っているのはBlackboardです。
https://docs.google.com/file/d/0B7WohnZ8eaAgUTVTSUNMeDU0NVk/edit
カラフルなのがお気に入りです。
完全に私の趣味なオススメカラースキーム
Neon-color
https://github.com/MattDMo/Neon-color-scheme

Solarized
https://github.com/SublimeColors/Solarized
(Dark)
このサイトから自分で全てカスタマイズすることもできます。
プレビューを見ながら編集できるので便利です。
http://tmtheme-editor.herokuapp.com/#/theme/Monokai
このリンク先ではMonokaiをベースに編集になっていますが、左側のGalleryから変更できます。
ちなみに私が編集したMonokai(Blackboardとあんまり変わらない)
C:\Users\ユーザー名\AppData\Roaming\Sublime Text 3\Packages\User
ここにファイルを放り込むだけでオッケーです。
Sublimeの 基本設定→カラースキーム→User
から変更できます。
サイドバーもいじってみました。
こんな感じになりました!
見やすくていい感じですね。
ちなみにcobalt2のデフォルトのカラースキームはこんな感じ。

サイドバーにフォルダを追加するときは、ドラッグ&ドロップするだけで良さそうです。
とりあえず今回はこんな感じで。
また何か見つけたら追記していきます。
追記
Solarizedはデフォルトで入ってるみたいですね…